可颂脏脏包的做法

时间:2021-10-29 01:53 作者:hth华体会
本文摘要:1. 把除黄油外的面团质料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。2. 面团揉至较平滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。3. 面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。4. 将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。 5. 将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替逐步敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。6. 黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。

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1. 把除黄油外的面团质料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。2. 面团揉至较平滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。3. 面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。4. 将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。

5. 将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替逐步敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。6. 黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。7. 把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。

将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧毗连处。8. 正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。9. 面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折。

10. 将面团延折的偏向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)。11. 面团再次延折的偏向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

12. 将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状, 13. 切除两头后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。14. 面团放在垫油纸的烤盘上。15. 将面团放入发酵箱,设置温度28度,湿度75%,举行发酵约2小时至2倍巨细,发酵好的面团切面条理较明白。16. 热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至外貌颜色金黄即可,共约15分钟。

17. 面包出炉后放置网架冷却。18. 制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,逐步拌至细腻顺滑状态。19. 把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,鲜味的脏脏包就做好了。

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